วิธีใช้องค์ประกอบความร้อนในเตาอบในเตาอบเชิงพาณิชย์

1. เข้าใจประเภทขององค์ประกอบความร้อน

องค์ประกอบความร้อนด้านบน (ย่าง): ใช้สำหรับการย่างหรือย่างองค์ประกอบด้านบนในเตาอบเชิงพาณิชย์ให้ความร้อนที่เข้มข้นจากด้านบนเหมาะสำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วหรือสีน้ำตาลพื้นผิวของเนื้อสัตว์ผักและอาหารอื่น ๆ .}

องค์ประกอบความร้อนด้านล่าง: พบได้ในเตาอบธรรมดามันให้ความร้อนอย่างต่อเนื่องจากด้านล่างเหมาะสำหรับการอบการคั่วและแม้แต่การปรุงอาหารที่ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้นที่อุณหภูมิปานกลาง .

องค์ประกอบความร้อนแบบพาความร้อนด้วยพัดลม: ในเตาอบพาความร้อนองค์ประกอบความร้อนจะทำงานร่วมกับพัดลมเพื่อกระจายความร้อนให้เท่ากันและลดเวลาในการปรุงอาหาร . แฟน ๆ ทำให้มั่นใจได้ว่าอากาศจะไหลเวียนสำหรับการกระจายความร้อนสม่ำเสมอ

องค์ประกอบความร้อนอินฟราเรด: ในเตาอบเชิงพาณิชย์บางอย่างองค์ประกอบความร้อนของอินฟราเรดใช้เพื่อให้ความร้อนเร็วขึ้นและมีประสิทธิภาพมากขึ้น . องค์ประกอบเหล่านี้ปล่อยความร้อนที่เปล่งออกมาลดเวลาในการทำอาหารและปรับปรุงประสิทธิภาพการใช้พลังงาน .}

 

2. ใช้องค์ประกอบความร้อนสำหรับการปรุงอาหารในเตาอบเชิงพาณิชย์

การอบ:

เปิดเตาอบ: เปิดเตาอบและตั้งค่าให้เป็นอุณหภูมิการอบที่ต้องการ . เตาอบเชิงพาณิชย์อาจร้อนเร็วขึ้นและเท่า ๆ กันกว่ารุ่นที่อยู่อาศัย แต่ให้แน่ใจว่าเตาอบร้อนอย่างเต็มที่ก่อนที่จะวางอาหารไว้ข้างใน .}

ตำแหน่งชั้นวาง: ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารวางตำแหน่งชั้นวางตาม . สำหรับเค้กขนมปังและขนมอบใช้ชั้นวางกลางสำหรับการกระจายความร้อนแม้ .

ตรวจสอบการทำอาหาร: เตาอบเชิงพาณิชย์มักจะมีองค์ประกอบความร้อนที่ทรงพลังกว่า . จับตาดูอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าการปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอ . คุณอาจต้องหมุนกระทะหรือปรับอุณหภูมิสำหรับแบทช์ขนาดใหญ่ .}

การคั่ว:

ตั้งอุณหภูมิที่ต้องการ: เปิดเตาอบที่อุณหภูมิการคั่วในอุดมคติโดยทั่วไปจะสูงกว่าอุณหภูมิการอบ .

ใช้องค์ประกอบความร้อนด้านล่าง: วางเนื้อสัตว์ผักหรือรายการอื่น ๆ บนกระทะย่าง . องค์ประกอบด้านล่างจะให้ความร้อนที่มั่นคงและสม่ำเสมอสำหรับการคั่วในขณะที่พัดลมพาความร้อน (ถ้ามี) สามารถช่วยไหลเวียนอากาศสำหรับการคั่ว .}

ตรวจสอบ Doneness: ตรวจสอบอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์หรือพื้นผิวของผัก . ในเตาอบเชิงพาณิชย์อาหารปริมาณมากอาจต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารที่ปรับเล็กน้อย .

การย่าง:

ตั้งค่าเป็นโหมดย่าง: สลับเตาอบเป็นการตั้งค่าย่างซึ่งเปิดใช้งานองค์ประกอบความร้อนด้านบน .

วางตำแหน่งอาหารใกล้กับองค์ประกอบ: วางอาหารให้ใกล้กับชั้นวางด้านบนซึ่งความร้อนที่รุนแรงจากไก่เนื้อสามารถปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว .

ดูกระบวนการทำอาหาร: การย่างใช้ความร้อนสูงและสูงซึ่งสามารถเผาผลาญอาหารได้อย่างรวดเร็ว . ตรวจสอบอาหารของคุณอย่างใกล้ชิดหมุนได้ตามต้องการเพื่อป้องกันการดูมากเกินไปหรือเผาไหม้ .

การทำอาหารแบบพาความร้อน:

เปิดใช้งานโหมดการพาความร้อน: หากเตาอบเชิงพาณิชย์ของคุณมีการตั้งค่าการพาความร้อนให้เลือกเพื่อเปิดใช้งานทั้งองค์ประกอบความร้อนและพัดลม . สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้แม้กระทั่งการกระจายความร้อนซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับอาหารขนาดใหญ่เช่นคุกกี้ขนมปังและเนื้อย่าง .}

วางอาหารบนชั้นวางหลายชั้น: เตาอบเชิงพาณิชย์สามารถรองรับชั้นวางหลายชั้น . ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีช่องว่างเพียงพอระหว่างถาดสำหรับอากาศที่จะไหลเวียนอย่างถูกต้อง . ในเตาอบพาความร้อนการวางตำแหน่งอาหารที่อยู่ใกล้กันเกินไปอาจรบกวนการไหลของอากาศ

ปรับเวลาและอุณหภูมิ: เตาอบพาความร้อนปรุงอาหารเร็วกว่าเตาอบแบบดั้งเดิมดังนั้นคุณอาจจำเป็นต้องปรับเวลาในการทำอาหารและอุณหภูมิ . โดยทั่วไปคุณสามารถลดอุณหภูมิลงได้โดย 10-20 องศา (50 องศา F) และลดเวลาในการปรุงอาหาร .}}

 

3. การเพิ่มประสิทธิภาพการใช้องค์ประกอบความร้อนในเตาอบเชิงพาณิชย์

ประสิทธิภาพการอุ่น: เนื่องจากเตาอบเชิงพาณิชย์ได้รับการออกแบบมาเพื่อรองรับปริมาณสูงตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เปิดเตาอบให้ร้อนในเวลาที่เพียงพอก่อนที่จะปรุงอาหาร . เตาอบเชิงพาณิชย์บางชนิดมีเวลาอุ่นเร็วขึ้นเนื่องจากองค์ประกอบความร้อนที่ทรงพลัง .}

หลีกเลี่ยงความแออัดยัดเยียด: เตาอบเชิงพาณิชย์ใช้สำหรับอาหารในปริมาณที่มากขึ้น แต่หลีกเลี่ยงถาดที่แออัดหรือแร็ค . สิ่งนี้สามารถบล็อกการไหลเวียนของอากาศและนำไปสู่การปรุงอาหารที่ไม่สม่ำเสมอ . ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแต่ละถาดหรือกระทะมีพื้นที่เพียงพอสำหรับการกระจายความร้อนที่ดีที่สุด

ใช้การตั้งค่าความร้อนที่แตกต่างกัน: เตาอบเชิงพาณิชย์จำนวนมากมาพร้อมกับตัวเลือกความร้อนที่แตกต่างกัน (e . g ., ความร้อนด้านบน, ความร้อนด้านล่าง, การพาความร้อน, ฯลฯ .) . เลือกที่เหมาะสมตามประเภทของการปรุงอาหาร

การควบคุมอุณหภูมิ: เตาอบเชิงพาณิชย์มักจะมีการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำมากขึ้นดังนั้นจึงจำเป็นต้องตั้งอุณหภูมิที่เหมาะสมและหลีกเลี่ยงการดูมากเกินไป . ตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบเป็นประจำเพื่อให้แน่ใจว่าจะสอดคล้องกับช่วงการปรุงอาหารที่ต้องการ .}